向达《唐代长安与西域文明》一书曾辟专节讨论过自汉以来流寓长安的西域人。书中说:“中国国威及于西域，以汉唐两代为最盛;唐代中亚诸国即以‘唐家子’称中国人，李唐声威之煊赫，于此可见也。”据向达先生所考，单是贞观初突厥降人入居长安者乃近万家;天宝末至肃、代之际，又有大批回纥及所谓“九姓胡人”者留居长安。这些留居长安的西域胡人，皆有妻子(或娶汉人为妻)，买田宅，举质取利(放高利贷)，经营商肆。以天宝初长安人口有三十万户计，则至代宗、德宗之际，长安每三四十人之中便有一胡人，这该是多么大的数字!作为唐代乃至整个东方最大的都市，长安不可避免地成为华、胡混居的城市，胡风东渐，华人多受其浸染;当然，这些胡人，累世居于长安，也就安全成了华化的胡人了。

    唐诗中关于西域胡人的诗不少，其中最引人瞩目的是关于酒肆当垆胡姬(胡人少女)的诗。长安有东西二市，是长安最大的两个商贸市场，而胡人所开张的酒肆，则多以美貌白晳的胡姬当垆卖酒，如:

    有钱须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡。

    王绩《过酒家五首》其五

    为底胡姬酒，长来白鼻騧？摘莲抛水上，郎意在浮花。

    张祜《白鼻》

    胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毾铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。

    贺朝《赠酒店胡姬》

    李白好酒，待诏翰林时，常醉眠于长安酒家，他关于酒家胡姬的诗也果然最多:

    五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处?笑入胡姬酒肆中。

    《少年行二首》之二

    琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空。催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红。胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归?

    《前有樽酒行二首》之二

    银鞍白鼻騧，绿地障泥锦。细雨春风花落时，挥鞭直就胡姬饮。

    《白鼻》

    书秃千兔毫，诗裁两牛腰。笔纵起龙虎，舞袖拂云霄。双歌二胡姬，更奏远清朝......

    《醉后赠王历阳》

    李白诗中的“金市”就是长安西市。不过，胡人所开酒肆，似乎遍布长安，例如长安青绮门外也有:

    何处可为别?长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。

    李自《送裴十八图南归嵩山二首》之一

    胡姬酒垆日当午，丝绳玉缸酒如乳。

    岑参《青门歌送东台张判官》

    送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒。

    岑参《送宇文南金放后归太原寓居因呈太原郝主簿》

    李白诗中的“青绮门”，岑参诗中的“青门”，都指长安正东的春明门。进春明门往西一条横贯长安东西的大道，即午门大道，其西端就是长安正西的金光门。出春明门往东，便是灞桥，是长安有名的送人帐饮之所。所以青绮门(青门)内外，也是长安人烟辐辏的场所，在此开张酒肆，生意也是好的。曲江是长安游胜之地，也有胡人酒肆，杨巨源《胡姬词》诗:

    妍艳照江头，春风好客留。当垆知妾惯，送酒为郎羞。香度传蕉扇，妆成上竹楼。数钱怜皓腕，非是不能愁。

    “江头”就是曲江。大约汉族商贾和他们所开的酒肆，妇女，尤其是年轻女子是不当垆的，卓文君以富商之女下嫁司马相如，其父卓王孙并不同意，于是文君当垆卖酒，轰动成都，卓王孙深以为耻，不得不分与奴僮财物，让她关掉酒肆，免得抛头露面。胡姬不但当垆，且大方洒脱，会劝酒，间或以歌舞佐客人饮酒。这就难怪诗人们喜欢到胡姬当垆的酒肆饮酒了。另外，胡人的酒也必有其特色，岑参诗:“丝绳玉缸酒如乳。”如“乳”的酒想必与汉人的酒原料和酿法皆不同。